泰国菜的精髓就是酸、辣、健康、低油脂。所以想要做好泰国菜，核心就是追求食材的本味。不需要过多地用调料去调配味道，和西餐一样，用一些简单、天然的香料，去激发原料原有的味道即可，这个是最主要的。

    众所周知，泰国菜的调味大多使用新鲜的香料，如香茅、南姜等，这些食材主要依赖于进口，所以为了保持出品的稳定，认为一定要找一些可靠的原料商去合作，并且对于一些新鲜的原料，一定要及时进行锁鲜处理，否则就容易影响菜品的口感。

    泰国菜最大的特点就是“鲜”，而这种鲜不单单是原材料鲜，连调味都是鲜的。“泰国菜的原料都是不经过加工的，包括鱼露，所以做好泰国菜的关键是在原料和调料的选取上。食材必须新鲜，否则就没法保证泰国菜应有的口感。而在保证新鲜、原味、健康的基础上，泰餐在用料方面也不可以偷工减料，否则口感将大打折扣。

    很多泰国菜之所以风味独特，主要是添加了正宗的泰国香料，如泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱、柠檬叶和香茅等。所以想要在中国本土做正宗的泰国菜，首先要解决的就是香料进口问题。因为许多佐料需要从泰国空运而来，成本相对更高，所以很多餐厅在制作时就会偷工减料，比如做冬阴功汤，如果香茅和南姜放少了，或者被反复熬制，那味道就会变得很清淡。

    而泰国菜毕竟是异国料理，其味道和国人的口味存在着一定差异，所以在引进本土时，一定要根据当地人的口味进行适度的改良，才能获得更多消费者的青睐。泰国菜在改良的过程中需要“因地制宜”。“中国幅员辽阔，南北口味差距很大，北方人对辣度的需求会低一些，所以在调味时要减少辣度，而上海、广州等地讲究酸辣平衡，所以在调味的过程中就要注意好平衡度的把握。