疫情结束之后，泰国旅游再度火热了起来，泰国菜餐厅也越开越多，那泰国菜究竟有何特点？为什么会越来越火？如何才能做出好吃的泰国菜？

众所周知，泰国是一个临海的热带国家。东临老挝和柬埔寨，南面是暹罗湾和马来西亚，西接缅甸，这里常年气候炎热，雨量充沛，阳光充足，所以绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。泰式料理的基本用料也以海鲜、水果、蔬菜为主。

由于特殊的气候条件，泰国居民对酸味和辣味非常依赖，所以泰国菜的总体味型是以酸、辣、甜等为主。不仅如此，泰国还是一个香料非常丰富的国家，本国的大厨大都非常善于调味。常见的调味材料以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子及其它热带植物和香料为主，用来烹饪菜品辛香甘鲜，口味浓重，别具一格。

目前泰国菜根据地域可划分为四大菜系，即泰中菜、泰南菜、泰北菜和泰东北菜，因为受不同地域因素的影响，所以每个菜系也各具特色。

其中，泰中菜代表的城市曼谷、芭提雅位于泰国的中部，这里是围绕湄南河的肥沃鱼米之乡，蔬菜水果繁多，且曼谷作为泰国的首都和最大的港口城市，自古以来商贸繁荣，因此泰中菜融汇了各国的饮食元素，尤其受到泰国宫廷菜、中餐和清真饮食的影响，吃起来别有一番风味。

泰中菜也是我们最常接触到的泰国菜，调味偏甜，喜欢使用椰浆。代表菜有冬阴功汤、椰汁鸡、红咖喱、绿咖喱、泰式炒粉等。

而以泰北菜为代表的城市清迈、清莱则靠近缅甸、老挝、中国西双版纳，所以饮食文化也受这三个地方的影响。泰北菜和其它三个菜系有明显的区别，它的口味相对柔和，很少使用椰浆，遵循古法烹饪。代表菜品有酸肉、清迈面、炸猪皮、配青椒酱、泰北香肠等。

泰南菜则主要指泰国南部的饮食，代表城市有普吉和甲米，因为和马来西亚接壤，常常会使用许多马来西亚的食材，如姜黄，再加上泰南菜常用海鲜，会使用很多香料，总的来说味道是四个菜系中最辣最浓郁的。椰浆在泰南菜中也扮演着重要的角色，被广泛用来中和辣度。代表菜品有黄咖喱、玛莎曼咖喱鸡 、酸鱼汤等。

泰东北菜的代表城市为孔敬、黎府，这些地区气候相对干旱、山地众多，且与老挝接壤，所以泰东北菜是一种植根于乡土的菜式，味道浓郁，酸辣霸道。代表菜有青木瓜沙拉、酸辣排骨汤、猪颈肉沙拉等。

总的来说，泰国菜越偏北，食材越丰富，饮食习惯和口味越接近老挝、缅甸、云南风味；越往南海鲜比例越高，味道也越浓郁。

如何才能做出好吃的泰国菜？

泰国菜主打的就是一个酸辣清爽的口感，很多人对这样的口感是难以拒绝的，而且烹饪原料包括调味，选用的都是如朝天椒、柠檬叶、南姜、香茅等一系列天然健康食材，也符合后疫情时代消费者对健康食物的需求。